新桂阳1月20日讯（记者 廖诗卉 黄磊）喜气洋洋过新年，在桂阳，有一道菜，有着过年“无它不成席”的地位，这道菜，就是正席大菜酷旨肉，又称“过年肉”、“团子肉”。
做酷旨肉要选择肥瘦相间的五花肉，用烧红的烙铁烙干净五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮干净。锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出。肉块焯水，汤色渐白，趁热将甜酒汁抹在肉皮上，糯米酒均匀淋上肉块，双手快速按压，使糯米酒充分渗入肉的肌理。
炒锅旺火，放入油，烧至八成熟，把五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸至呈红色时起锅。经过这几道程序的酷旨肉，香、脆、肥而不腻。“酷旨”一般都备有浇在“酷旨”上的“酱涕”，“酱涕”是用酱油、辣椒等红色拌成，寓示着“四季红运”，红色也代表着吉祥色，寓意团团圆圆，美满幸福。吃酷旨预示着肥猪拱门、送福到家，有着招财进宝的好彩头，这也使得它成为桂阳人最爱的美食之一。
责编：方卉
来源：桂阳县融媒体中心
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